1、蔬菜、水果是抗癌、防癌的复合剂 

医学科学发展到今天，虽然不能完全降伏癌症这个人类健康的天敌，但已经在预防和治疗方面取得了长足的发展，其中之一就是饮食防治。营养学家及医学家研究蔬菜及水果时，主要注意力集中在维生素、矿物质及粗纤维等的保健防病作用方面，而且已收到防癌防病效果。美国科学脘饮食营养与癌症委员会经多年研究得出结论：大多数癌症是可以预防的，合理增加水果、蔬菜、粗蛋白、粗纤维的摄入量，改善过精、过细的饮食习惯，至少可以使美国的癌症发病率下降35%；另一些学者则认为，科学运用饮食抗癌，重视食用绿色食品，有可能使癌的发病率下降30%-60%。 

2、蔬菜中含有抑制白血病的物质 

日本农水省食品综合研究所新近发现、茄子、豆、黄瓜、菠菜等提取物中，古有预防白血病的低分物质。科学家认为，白血病是细胞的分化中途停止，现异常繁殖而引起。只要促进细胞的正常分化，便抑制致癌物质的活性。实验结果证实；将蔬菜中提取的低分子物质加入白血病细胞的培养液中，促使白血病细胞变大，蛋白质的数量有所增加，促进了细胞的正常分化。 

3、维生素U对胃溃疡有治疗效果 

维生素U、叉叫葡萄糖醛酸，它是一种促进胃牯膜形成和保持胃粘膜正常的物质。对消化性溃疡有显著疗效，并由甘蓝膳食的效果得到证实。甘蓝是含维生素U最多的蔬菜，其他如芹菜、龙须菜也都有一定含量。多吃含维生素U较多的蔬菜会对胃肠功能的恢复有所帮助。 

4、软化血管的天然复方路丁 

复方路丁片用来治疗高血压、动脉硬化、视网膜出血、紫癜以及出血性肾炎等疾病。过去把路丁称作维生素P，它是属于黄酮类的一种化合物，在医学上是具有软化血管，增强弹力的药品；维生素c是大家比较熟悉的常用维生索之一，对长期缺乏蔬菜食用而患的坏血病有医疗效果，故称抗埘、血酸。其实莽麦里含有大量的路丁，路丁原料就是从莽壶巾提取的。辣椒、西红柿等蔬菜含有丰富的维生素C，如果将这一主食于副食结合在一起，经常食用就等于是充分的补充了复方路丁了，可以增进血管的软化跟弹性，特别是对于中老年人来说，是可以作为一种天然的健康保健品来食用的。